Wikipedia:Hauptseite

Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Auf der Scoville-Skala, die 1912 durch den Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche Bezeichnung Scoville Organoleptic Test). Zunächst wurde der Schärfegrad indirekt und rein subjektiv ermittelt, heute kann er jedoch auch experimentell bestimmt werden. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicin, einem Alkaloid, welches Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und somit die Schärfeempfindung auslöst. Obwohl die Scoville-Skala keinerlei wissenschaftliche Grundlage besitzt, wird sie heute noch oft gebraucht, um Schärfegrade von Chilis anzugeben. Zur Bestimmung wird ein Hochleistungs-Flüssigchromatographie-Test (HPLC) verwendet. Dabei werden die prozentualen Anteile der zwei häufigsten Capsaicin-Verbindungen (Capsaicin, Di-Hydro-Capsaicin) sowie gelegentlich noch Nor-Di-Hydro-Capsaicin gemessen und anschließend in das Scoville-Bezugssystem umgerechnet. mehr

Archiv · Weitere exzellente und lesenswerte Artikel ·  RSS-Feed

• 1455 – In seiner Bulle Romanus Pontifex spricht Papst Nikolaus V. der portugiesischen Krone alleinige Rechte an eroberten und zu erobernden Gebieten von Kap Bojador bis zur Südspitze Afrikas zu.
• 
  1815 – Die Schlacht von New Orleans, die letzte größere des britisch-amerikanischen Krieges, endet mit einem Sieg der von Andrew Jackson geführten Amerikaner.
• 1880 – In San Francisco stirbt Joshua Norton, der sich 1859 zu „Norton I., Kaiser der Vereinigten Staaten“ ernannt hatte.
• 1910 – Am Wiener Carltheater wird Franz Lehárs Operette Zigeunerliebe uraufgeführt.
• 1935 – Der US-amerikanische Sänger und Schauspieler Elvis Presley kommt zur Welt.